[ مقدمة المولف ] بسم اللّه الرحمن الرحيم الحمد للّه الذي نطقت بحكمته الأطيار وسبّحت ( 1 ) بعظمته الحيتان ( 2 ) في قرار البحار ( 3 ) آناء الليل وأطراف النهار . أمّا بعد ، فإنّي ( 4 ) . ذاكر في كتابي هذا ( 5 ) . من الحلو والحامض والساذج والمقلي والمشوي وأصناف عمل الحلوى والجواذيب وما أشبهها ، وأصناف أعمال السمك من سائر صنوفه وصلوصاته ( 6 ) وصباغه ( 7 ) . وأصناف المخلّلات والمخردلات ، وما يعمل . من الألبان من الأصناف كالبيراف والجاجق والكبر والقنبريس ( 8 ) والكامخ وغير ذلك ( 9 ) . وأعمال المشروبات من سائر أصنافها كالفقّاع والأقسما والشش ( 10 ) والسوبيا ونقوع المشمش المطيّب وغير ذلك ، وأصناف ما يستعمل بعد الطعام من المهضّمات من الأشربة والمعاجين والجوارشنات ( 11 ) وغير ذلك مما يناسبه . ثم بعد ذلك أعمال الطيب الأشنان ( 12 ) المطيّب والصابون المطيّب / والبخورات والذرائر ( 13 ) والتصعيدات وأدوية العرق . ثم أذكر ( 14 ) بعد ذلك اذّخار الفواكه وغيرها وخزنها إلى غير أوانها . ولمّا كمل ( 15 ) جميعه ( 16 ) سميته ( 17 ) كنز الفوائد في تنويع الموائد ، وباللّه أستعين وعليه أتوكّل وهو حسبي ونعم الوكيل ( 18 ) . الباب الأول : في وصايا الطباخ وآدابه وما يعتمد ( 19 ) عليه . الباب الثاني : في الخبز وكيفيته ( 20 ) وما ( 21 ) يصنع من ( 22 ) عجنه وخبزه . وعمل الخبز المطيّب والمبزّر ( 23 ) . الباب الثالث : في تدبير الماء المشروب المرمل ( 24 ) بالثلج المضروب ( 25 ) الباب الرابع : في خاصّيّة ( 26 ) الماء المبرّد في الهواء وما قالت فيه الحكماء . الباب الخامس : في أنواع الأطعمة من ( 27 ) الحلو والحامض والساذج . / الباب السادس : في عمل المرّي ( 28 ) وخزن ماء الحصرم وماء ( 29 ) الليمون .